En Mendoza, Argentina, ha llegado la Vendimia 2012. La cosecha es la culminación de un año de trabajo, preparación, anticipación y, a menudo, ansiedad.
Se puede trabajar en la industria del vino toda la vida y, sin embargo, no trabajar nunca en una vendimia. Es un poco como comer alimentos de los que no se conoce el origen. Para apreciar de verdad un vino, creemos que todo el mundo debe trabajar en una vendimia en algún momento de su vida.
La Vendimia 2012 (Mendoza, Argentina), fue la oportunidad para dos visitantes de San Francisco, California.
A un ritmo mucho más lento que los cosechadores expertos, cortamos, recortamos y nos abrimos camino a través de una hilera de vides, teniendo cuidado de tomar de los racimos y evitar las abejas.
Nuestro botín se llevó directamente a la bodega para su clasificación.
Allí nos pusimos en fila para recoger las hojas que hubiéramos podido pasar por alto durante la vendimia…
Para comprender mejor el siguiente paso, seguimos a los enólogos Nicolas y Laura para catar el estado actual de fermentación de la cosecha de esta semana.
Nicolas nos explica lo que aprende observando el color de los hollejos. En resumen, cuanto menos color queda, significa que han dado más al mosto de fermentación final.
Laura recoge una muestra para observar el color, los aromas y el sabor.
Al final del día, nuestros tachos de vendimia están vacíos.
Sin embargo, la Vendimia 2012 está lejos de haber terminado. Cada hora llega otro tractor o camión con más uvas. Trabajamos con rapidez y eficacia para reducir al mínimo el tiempo que transcurre entre que la uva que toma el sol en la vid y fermenta en un depósito.
Todo esto, porque 12-36 meses después, los entusiastas del vino como nosotros, queremos disfrutar de esa botella. Es un poco más dulce saber que tu sudor y tus lágrimas forman parte de ese vino.
