Actualización de Leonardo Erazo, Enólogo:
“¡Llega nuestro potencial primer Single Vineyard de la cosecha 2012! Los camiones vienen con cuidado, todos en fila, disciplinados y ordenados, como hormigas marchando…
…las impresionantes uvas merecen MUCHO trabajo de todo el equipo, dejándolas lo más limpias posible…
…mientras el día se convierte en crepúsculo, el crepúsculo se convierte en noche. El tiempo forma sus propias reglas durante la vendimia. Los trabajadores son recompensados con la luz de la luna llena…
….es un trabajo lento y paciente, pero cada tacho se vendimia de forma selectiva buscando el mayor potencial para expresar cada una de las parcelas de nuestros viñedos.
El equipo acepta que ningún tallo es demasiado pequeño y que la perfección es posible…
…las uvas hermosas y llenas se seleccionan cuidadosamente (¡con esmero!). Cada ayudante retira suavemente los tallos restantes, dejando la fruta intacta, lo que ayuda a prolongar el tiempo de fermentación y a menudo da como resultado un vino con aroma puro a frutas.
Tras la selección manual, las uvas se introducen en los depósitos por gravedad. La gravedad se utiliza para manipular las uvas con la mayor delicadeza posible…
…con pocas herramientas, pero sobre todo con creatividad y adrenalina.
Lo más difícil no es el trabajo manual, ni las largas horas de trabajo, ni la ansiedad de trabajar a contrarreloj, sino esperar a ver el desarrollo de estas primeras uvas de Single Vineyard. Además, no podemos evitar la sensación de que la luna llena puede tener un efecto especial…”.
