Entre 40 y 80 días después de la brotación, justo después de la floración, empezamos a ver cómo cuajan los frutos. Es el primer vistazo a las flores fecundadas que se han convertido en bayas.
Esta fase está directamente relacionada con el clima, la humedad, las altas temperaturas, la salud de la vid y el estrés hídrico; todos estos factores pueden reducir la cantidad de flores fecundadas. Durante el cuajado, Mauricio, el viticultor de Altos, busca una cantidad equilibrada de fruta, ni demasiado abundante ni escasa.
Un clima suave favorece un cuajado uniforme y sano, pero el viento fuerte, la lluvia excesiva o el granizo pueden disminuir el cuajado y provocar una formación irregular de los racimos. La vid ha entrado en una fase delicada. Crucemos los dedos.
