Hoy cosechamos en Vista Flores, una región situada justo debajo de los Andes, en el Valle de Uco. En contraste con el paisaje cálido, rojo y anaranjado del desértico Luján de Cuyo, este paisaje mendocino por excelencia parece sacado directamente de un libro de cuentos. Las montañas se elevan sobre los viñedos y los picos nevados apenas son visibles entre la niebla y las nubes.
Durante el trayecto de más de una hora desde la ciudad de Mendoza hasta Vista Flores, se entra lentamente en otro mundo. Las grandes rutas, los hipermercados y las gasolineras son sustituidos por pueblos rústicos y soñolientos. El desierto marrón rojizo es sustituido por un valle verde y exuberante. Mientras se conduce por la histórica ruta de las manzanas, se pasa por delante de manzanos, perales y membrillos, así como de camiones repletos de su fruta. Le saludarán varias veces los orgullosos carteles de la comunidad, pintados con los frutos de su trabajo: Bienvenidos a Valle de Uco…
Hoy, el caluroso sol de Mendoza ha sido sustituido por una niebla fresca y amenazadoras nubes de lluvia que abrazan la cordillera de los Andes. Como visitante, extraño el sol, pero las uvas y los vendimiadores están contentos con éstas condiciones.
En el Valle de Uco, la proximidad de las montañas te recuerda dónde estás. El paisaje rocoso, las viñas cuidadas y el aire fresco son pequeños detalles que diferencian a Vista Flores. Este clima fresco es consecuencia directa de la elevada altitud.
Más allá de la geografía, la altitud y el clima, algo más diferencia a Vista Flores. Algo que no se percibe a primera vista, pero que fue degustado por Alberto Antonini. Durante una cata a ciegas celebrada hace más de 5 años, Antonini percibió algo irresistible en un vino procedente de Vista Flores. No estaba seguro de por qué este vino poseía una rara complejidad y mineralidad, pero le impresionó poderosamente.
Pedro Parra, especialista en suelos de Altos Las Hormigas, sospechaba desde hacía tiempo que esta zona tenía el potencial de mostrar una estructura de suelo muy singular. Así nació el Proyecto Terroir. Junto con Antonini y el equipo técnico, Parra localizó un único bloque de suelo con capas consistentes, alto contenido de piedra calcárea y un 5% de presencia de arcilla en la capa de piedra, algo muy poco común en Mendoza. Este descubrimiento en el viñedo Morales se realizó en la misma zona que producía el vino que Antonini había señalado.
Este descubrimiento y la continuación de los trabajos en el viñedo Morales dieron lugar a nuevas investigaciones en Chacayes, Dyonisos y otros viñedos de Vista Flores.
El viñedo Dyonisos se asienta en una terraza secundaria de un antiguo río llamado Arroyo Grande, situado a 1.250 metros sobre el nivel del mar, en Vista Flores. Los materiales calcáreos se depositaron en esta región al ser arrastrados por el Arroyo Grande durante el deshielo en los 2 o 3 últimos eventos post-glaciares antiguos. Pedro descubrió que los suelos son arcillo-arenosos y más del 40% gravosos. Las gravas están rodeadas de arcilla y, lo que es más importante, contienen entre un 10 y un 15% de caliza activa.
Fue esta presencia única de caliza la que Antonini había probado en la primera muestra de Vista Flores. La caliza realza la firmeza de los taninos y confiere al vino una personalidad mineral y calcárea.
Durante la vendimia en Dyonisos, es evidente que este equipo de vendimiadores sabe que está trabajando con uvas «especiales». El equipo, cuidadoso y rápido, inspeccionó cada tacho. Se percibe una gran atención, movimientos elegantes y precisión. Este estilo tranquilo y eficiente parecía venir de saber lo que se tenía entre manos. Son los pequeños detalles los que importan en el viñedo Dyonisos. Es lo poco que haces, no lo mucho que haces.
Se trata del trabajo en equipo. Se trata de saber cuándo vendimiar Vista Flores, y se trata de sacar el potencial del viñedo Dyonisos. Un racimo que queda atrás es divisado por este ojo vigilante…
después de todo, eso es Malbec de Vista Flores.