A pesar de los millones de detalles pequeños que pasan por la mente del ingeniero agrónomo Mauricio González y su equipo durante la cosecha, hay uno en particular que sobresale del resto para la cosecha 2013: respetar el terroir.
Este año marcó un cambio notable en el manejo de los viñedos, que se basa en una serie de mapas de micro-terroir. Tenemos estos mapas para todos los viñedos en los que trabajamos. ¿El resultado? Un calendario de cosecha que zigzaguea por los distintos bloques y viñedos con el orden que llevaría un científico loco, pero en todos los casos con fechas de cosecha más tempranas.
Así que tuvimos que estar listos pronto, y con un renovado sentido de consideración. La realidad es que si el trabajo físico de la cosecha no respeta todo el trabajo de terroir en los viñedos que hemos venido realizando durante todo el año pasado, estaríamos perdiendo el tiempo.
¡Y llegó el día! El 11 de marzo de 2013 cosechamos nuestro primer Malbec de Valle de Uco, en la región de Chacayes, Vista Flores.
Este es el primer año que usamos los nuevos tachos de 15 kilos. Los tachos de pequeña capacidad no sólo aseguran menos desechos, además (y lo más importante), nos prometen un entorno gentil para el transporte.
Cosechamos a mano y apilamos cuidadosamente en los camiones, donde las uvas se rompen muy, muy poco. Lo que significa es que el Malbec llega intacto, en estado perfecto, lleno de todas las características que vienen sólo de ese bloque específico, en ese momento específico.
Ahora lo único que podemos hacer es esperar que el equipo enológico no meta la pata…