La 2025 fue una añada que tuvo dos vendimias en una. Tuvimos un invierno muy frío, con la cordillera de Los Andes cargada de nieve y agua para el resto del año. La primavera se mantuvo fresca y luego tuvimos olas de calor y lluvias hacia la mitad del verano, que marcaron dos cosechas diferentes. En este contexto, elegimos priorizar la acidez natural y la textura por sobre la madurez fenólica e interpretar esta decisión con técnicas en bodega. Por este motivo terminamos de cosechar 15 días antes de lo habitual en Mendoza. De esta forma, logramos vinos con energía, complejidad y longevidad. La cosecha temprana definió el carácter de los vinos de esta añada.
Uvas 100% Bonarda provenientes de un viñedo orgánico propio con conducción en parral, ubicado en Luján de Cuyo (Mendoza) a 800 msnm. El clima es semi-desértico, con días calurosos y noches frescas. El suelo es de origen aluvial con horizontes profundos, de textura limo-arenosa fina, lo que favorece un buen drenaje. Son suelos caracterizados por permitir un desarrollo radicular en profundidad y promover un eco-sistema radicular fresco.
Cosecha manual. Elaborado por prensado directo de los racimos enteros de las uvas. Contacto mínimo sobre lías. Fermentado a 16°C durante 10 días, con levaduras nativas y sin corrección de acidez. Después de una estancia sobre lías de 5 días, fue desborrado y criado en piletas de concreto por 6 meses. No tiene paso por roble. Crianza en botella por 3 meses.
Muestra un color salmón con reflejos acerados. En la nariz, las primeras notas son florales, a jazmín de lluvia y flor de tomillo. Las notas frutadas aparecen en una segunda instancia, donde destacan los aromas a limón, granada, frambuesa y membrillo fresco. Tiene un carácter levemente reductivo que recuerda al grafito, así como un sutil aroma a menta. En boca, la acidez tiene el protagonismo y predominan las notas de lima. Tiene un discreto y placentero volumen en boca. El final es sabroso, con notas de pomelo y guinda. Ideal para tomarlo solo como un aperitivo o maridarlo con platos de pescado, conejo y ensaladas de estación.
Cosecha: 2025
Variedad: 100% Bonarda
Alcohol: 12,8%
Acidez Total: 6,67 g/l
PH: 3,26
Azúcar Residual: 1,80 g/l
Cierre de botella: Tapa a Rosca
Capacidad de botella: 750mL
